Gastronomía y ciencias culinarias

Deskribapena eta Helburuak

El objetivo de este curso es mostrar el trabajo que se está realizando en los diferentes procesos de aprendizaje, la calidad, la mejora continua... y cómo se aplica a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Durante los cinco días de Campus, los participantes recibirán formación especializada y participarán un programa que combina innovación, tecnología e intercambio de experiencias, en dos ámbitos en los que el País Vasco es referencia: la Formación Profesional y la Gastronomía.

La jornada inicial se desarrolla en Tknika, el Centro de Investigación e Innovación aplicada a la Formación Profesional del País Vasco, y el resto de la formación será impartida por experimentados profesionales en centros tan destacados como el Basque Culinary Center de San Sebastián o la Chambre de Métiers et de L’Artisanat des Pyrénées Atlantiques de Bayonne.

Modalitatea

Presentziala

Iraupena

30 ordu

Nori zuzendua

Docentes, principalmente de la familia de Hostelería y Turismo que imparten Ciclos en los que se trabaja cocina, gastronomía y restauración.

Edukiak

• Fundamentos de la producción acuapónica como novedoso sistema sostenible de producción de alimentos de calidad.
    • Fortalezas y debilidades de la producción acuapónica.
    • Aplicaciones de la acuaponía.
    • Visita a instalaciones.


• Inmersión en la historia de la cocina vasca.
    • De los txokos y sociedades gastronómicas a la nueva cocina vasca.
    • Principales características de la cocina vasca, desde la perspectiva físico-química.
    • El producto de la tierra.
    • Las emulsiones naturales (pil pil, ajoarriero, salsa de txipiron, etc).
    • Los puntos de cocción de verduras, carnes y pescados.
    • El uso de la parrilla.

• Experiencia transfronteriza en repostería.
    • Panqués en tendencia.
    • Pastelería saludable.
    • Confitería.
    • Chocolatería.
    • Panadería Gourmet.

Programa

1. eguna
• Harrera
• Ikastaroaren aurkezpena eta dokumentazioa entregatzea
• Tknikaren instalazioetara bisita
• Euskadiko Lanbide-heziketan lantzen diren arloen aurkezpena
    • Lanbide-heziketako arloan aplikatutako Berrikuntzaren arloa
    • Etengabeko Hobekuntzaren arloa
    • kaskuntzarako Metodo eta Prozesuen Ikerketaren arloa
    • Ekintzailetza eta Aldaketaren Kudeaketaren arloa
    • Nazioartekotze-arloa Lanbide-heziketaren esparruan

2. eguna
• Jornada sobre el impulso de la FP a la Alimentación Sostenible basada en Acuaponía.

3. eguna
• Jornada en el Basque Culinary Center, en la que se tratarán aspectos relacionados con la cocina de vanguardia y las técnicas innovadoras.

4. eguna
• Jornada en la Chambre de Métiers et de L’Artisanat des Pyrénées Atlantiques de Bayonne donde se estudiarán cuestiones relacionadas con la panadería, bollería, repostería y, de forma específica, con el proceso de elaboración del chocolate.

5. eguna
• Visita a distintos mercados tradicionales para comprar los alimentos e ingredientes necesarios para su elaboración en nuestras cocinas.